Món chính
Bún cá suối Pleiku
Cá suối ngọt thịt nấu nước dùng vàng óng, chan bún tươi, rắc hành phi và mắc khén — bát bún sáng sớm của người Pleiku.
Cách làm
- 1
Làm sạch và nướng cá
Cá làm sạch vảy và nội tạng. Nướng cá trên vỉ than đến khi thơm vàng hai mặt — bước này tạo vị thơm đặc trưng cho nước dùng.
- 2
Nấu nước dùng
Cho cá nướng vào nồi với nước, hành gừng nướng và sả. Đun sôi hớt bọt, hạ lửa nhỏ nấu 30 phút. Lọc nước dùng qua rây mịn.
- 3
Thêm nghệ và nêm
Cho nước nghệ vào nước dùng đã lọc. Nghệ cho màu vàng óng đặc trưng của bún cá Tây Nguyên. Nêm nước mắm và hạt nêm cho vừa ăn.
- 4
Chuẩn bị cá ăn
Cá đã nấu lọc xương, để lại miếng thịt lớn. Phi hành phi vàng giòn trong dầu, để riêng.
- 5
Tô bún
Chần bún qua nước sôi, xếp vào tô. Xếp cá lên trên, chan nước dùng nóng sôi. Rắc hành phi, mắc khén rang, rau thơm và ớt. Ăn kèm chanh vắt.
Ghi chú của Chef Lộc
Màu vàng nghệ tươi khác hoàn toàn nghệ bột — trong hơn, tươi hơn. Cá nướng trước khi nấu nước dùng là bí quyết tạo vị thơm "khói bếp" không thể thay thế. Bún cá Pleiku ăn sáng mới chuẩn vị.