Đặc sản Tây Nguyên
Cá suối nướng lá chuối muối kiến vàng
Cá suối ngọt thịt gói lá chuối tươi nướng than, chấm muối kiến vàng đặc sản Tây Nguyên — công thức giản dị mà đậm đà không tưởng.
Cách làm
- 1
Sơ chế và ướp cá
Cá làm sạch, khía 3 đường chéo hai bên thân sâu 5mm. Ướp với sả đập, tỏi đập, nước mắm, mắc khén, muối và ớt trong 20 phút.
- 2
Gói lá chuối
Hơ lá chuối qua lửa để mềm, không bị nứt khi gói. Đặt sả và tỏi xuống trước, đặt cá lên, cuộn chặt 2-3 lớp lá chuối. Buộc thêm dây lạt hoặc tăm tre cho chắc.
- 3
Nướng trên than
Nướng trên than hoa 12-15 phút mỗi mặt. Lá chuối ngoài cháy sém nhưng cá bên trong chín hoàn toàn trong hơi nước. Mùi thơm bắt đầu thoát ra là dấu hiệu cá chín.
- 4
Pha muối kiến vàng
Trộn muối kiến vàng với ớt xanh đập, nước cốt chanh và lá chanh vò. Muối kiến vàng có vị chua nhẹ tự nhiên từ kiến rừng — đây là gia vị độc đáo của Tây Nguyên.
- 5
Thưởng thức
Mở lá chuối ra, hương thơm của cá hòa quyện mùi lá tươi bốc lên. Ăn ngay khi nóng, chấm với muối kiến vàng — không cần thêm gì khác.
Ghi chú của Chef Lộc
Cá suối tươi là linh hồn của món này. Nếu không có cá suối, thay bằng cá chép hay cá rô phi nhưng hương vị khác. Lá chuối không chỉ bảo vệ cá khỏi cháy mà còn tạo hơi ẩm giúp cá chín mềm và thơm.