Canh / Súp
Canh rau dớn tôm đất Tây Nguyên
Rau dớn non mọc ven suối Tây Nguyên, vị ngọt mát đặc trưng, nấu cùng tôm đất sông — bát canh thanh mát không gian bếp núi.
Cách làm
- 1
Chuẩn bị rau dớn
Rau dớn rửa sạch, ngâm nước muối 5 phút, rửa lại. Tách từng cuộn non cẩn thận. Rau dớn mềm, không cần blanch trước — sẽ nấu trực tiếp.
- 2
Phi thơm nền
Phi hành và tỏi vàng thơm. Cho tôm khô giã vào xào 2 phút. Đổ nước dùng gà vào, đun sôi.
- 3
Nấu canh
Cho tôm tươi vào canh đang sôi, nấu 3 phút đến khi tôm chín đỏ. Nêm nước mắm và hạt nêm.
- 4
Thả rau dớn
Thả rau dớn vào sau cùng, đun 1-2 phút vừa chín tới. Rau dớn chín quá sẽ nhũn và mất màu xanh đẹp.
- 5
Hoàn thiện
Tắt bếp, rắc hành lá và thì là thái nhỏ. Múc ra bát, ăn nóng với cơm trắng. Canh có màu xanh đẹp, vị ngọt thanh của tôm và mùi thơm dịu của rau dớn.
Ghi chú của Chef Lộc
Rau dớn là "đặc sản rau rừng" Tây Nguyên — không nơi nào có. Nếu không có rau dớn, thay bằng rau lang non hoặc rau má nhưng hương vị khác hẳn. Điều quan trọng là không nấu lâu — rau mất màu và mất ngon.