Đặc sản Tây Nguyên
Cơm lam ống tre gà rừng
Cơm nếp nương đồ chín trong ống tre tươi, quyện mùi tre xanh và nước cốt dừa, ăn cùng gà rừng xé phay — tinh hoa bếp núi Tây Nguyên.
Cách làm
- 1
Chuẩn bị ống tre
Chọn tre tươi bánh tẻ, không già quá. Cắt ống dài 25 cm, để lại một đốt dưới làm đáy. Rửa sạch trong ống bằng nước lạnh.
- 2
Nhồi cơm vào ống
Trộn nếp đã ngâm với nước cốt dừa và muối. Nhồi hỗn hợp vào ống tre, không nhồi chặt quá vì nếp sẽ nở. Nhét lá chuối vào miệng ống làm nút.
- 3
Nướng cơm lam
Đặt ống tre nghiêng 45 độ trên than hoa, xoay đều sau mỗi 10-15 phút. Nướng tổng cộng 60-70 phút đến khi nghe tiếng nước bên trong sôi và vỏ tre cháy sém. Để nguội 10 phút trước khi chẻ.
- 4
Xé gà phay
Gà luộc chín vớt ra ngay, xé sợi khi còn ấm. Phi thơm hành tím và sả trên chảo ít dầu. Trộn gà với hành sả phi, mắc khén, nước mắm, đường phèn và ớt rừng. Cuối cùng trộn với lá chanh thái sợi.
- 5
Phục vụ
Chẻ ống tre dọc theo thân, lộ ra thân cơm lam bọc lớp tre mỏng. Ăn cùng gà xé phay và muối kiến vàng pha chanh lá.
Ghi chú của Chef Lộc
Cơm lam đúng chuẩn phải có mùi tre tươi quyện với nếp nương — đó là hương vị không thể mô phỏng. Chef Lộc chọn ống tre bánh tẻ vì già quá làm mất mùi thơm, non quá thì dễ cháy vỡ.