Canh / Súp
Lẩu rau rừng Tây Nguyên
Nồi lẩu nước dùng xương hầm với gia vị rừng — nhúng rau rừng tươi, nấm tràm, cá suối và thịt rừng — bữa tiệc đại ngàn đích thực.
Cách làm
- 1
Hầm nước dùng
Hầm xương với hành và gừng nướng trong 2 tiếng ở lửa nhỏ. Nước dùng trong veo, ngọt đậm. Lọc bỏ xương, nêm muối và nước mắm.
- 2
Tạo hương gia vị rừng
Cho mắc khén, thảo quả và quế vào túi vải, bỏ vào nước dùng đun thêm 20 phút rồi vớt ra. Hương thơm của gia vị rừng thấm vào nước dùng.
- 3
Chuẩn bị rau và nhân lẩu
Rửa sạch tất cả rau, để ráo. Nấm tràm bỏ chân, tách từng cái. Cá suối và thịt heo rừng xếp riêng.
- 4
Bày bàn lẩu
Đổ nước dùng vào nồi lẩu, đặt lên bếp giữ sôi lăn tăn. Bày rau rừng, nấm, cá, thịt, ngô xung quanh. Chuẩn bị thêm nước mắm gừng và muối kiến vàng để chấm.
- 5
Thưởng thức
Nhúng từng thứ theo thứ tự: ngô, nấm, cá trước, sau đó thịt và rau. Rau rừng nhúng 30 giây là vừa chín — ăn ngay. Chan nước dùng vào bát bún để kết thúc bữa tiệc.
Ghi chú của Chef Lộc
Lẩu rau rừng là tinh hoa "bếp Tây Nguyên tập thể" — cả gia đình quây quần bên nồi lẩu. Nước dùng phải ngọt từ xương thật, không dùng bột nêm sẵn. Hương mắc khén và thảo quả là linh hồn của món này.