Món chính
Thịt heo kho măng rừng mắc khén
Thịt heo ba chỉ đậm đà kho cùng măng rừng giòn và hạt mắc khén — món ăn mùa đông Tây Nguyên ấm nồng, vị đậm, ăn hoài không chán.
Cách làm
- 1
Sơ chế măng rừng
Măng rừng tươi phải luộc 2-3 lần nước sôi để bỏ hết độc tố và vị đắng. Nước luộc cuối giữ lại 200ml để kho cùng cho có vị đặc trưng của măng.
- 2
Ướp thịt heo
Ướp thịt với tỏi, hành băm, nước mắm, đường và một nửa mắc khén 15 phút.
- 3
Caramel và xào thịt
Phi hành tím thơm, cho nước màu vào pan. Xào thịt đến khi bề mặt vàng đều, thịt se lại và dậy mùi thơm.
- 4
Kho với nước dừa
Đổ nước dừa tươi và nước luộc măng vào. Thêm ớt rừng khô. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho 35-40 phút đến khi thịt mềm và nước kho sệt lại.
- 5
Thêm măng và hoàn thiện
Cho măng rừng vào, kho thêm 10 phút cho măng thấm. Rắc mắc khén còn lại lên trên, tắt bếp. Ăn nóng với cơm trắng hoặc cơm lam.
Ghi chú của Chef Lộc
Nước dừa tươi thay nước lọc là bí quyết tạo độ ngọt thanh và màu đẹp. Đường thốt nốt Tây Nguyên có vị thơm hơn đường thường, rất phù hợp với món kho. Không dùng đường trắng — vị sẽ ngọt gắt.