Mở quán cơm Tây Nguyên đang thu hút nhiều nhà đầu tư — nhưng tỷ lệ đóng cửa sớm vẫn cao nếu thiếu lộ trình. Chef Nguyễn Văn Lộc gợi ý 7 bước trước khi ký thuê mặt bằng.
Bước 1 — Chốt concept và khách mục tiêu
Quán cơm bình dân, cà phê specialty, hay boutique fine dining? Mỗi mô hình cần vốn và nhân sự khác nhau. Đừng mở quán “cho mọi người” — hãy chọn một nhóm khách rõ.
Bước 2 — Tính vốn thật (3–6 tháng dự phòng)
Ngoài fit-out, tính lương, điện, marketing, hao hụt thực phẩm. Chef Lộc khuyên dự phòng ít nhất 6 tháng chi phí cố định khi chưa có lượng khách ổn định.
Bước 3 — Pháp lý và an toàn thực phẩm
Giấy phép kinh doanh, ATTP, hợp đồng thuê — hoàn tất trước khi in menu. Tây Nguyên có kiểm tra chặt hơn tại khu du lịch.
Bước 4 — Menu tinh gọn, nguyên liệu local
10–15 món làm tốt hơn 40 món làm dở. Ưu tiên cà phê, ớt điều, rau rừng, thịt địa phương — dễ SEO “đặc sản Buôn Ma Thuột”.
Bước 5 — Tuyển và đào tạo nhân sự
Bếp trưởng quyết định 70% chất lượng. Nếu bạn không phải Chef, hãy đầu tư người có kinh nghiệm hoặc tham gia khoá học kinh doanh F&B có thực hành.
Bước 6 — Marketing trước khai trương 30 ngày
Google Business, Zalo OA, teaser trên Facebook/TikTok, thử menu với khách mời. Ảnh món chất lượng quan trọng hơn slogan.
Bước 7 — Đo lường và điều chỉnh
Theo dõi món bán chạy, chi phí nguyên liệu, giờ cao điểm. Cắt món kém, đẩy món lời — mỗi tháng một vòng review.
Bếp Anh Tư có khoá học kinh doanh dành cho chủ quán và người muốn vào nghề F&B tại Tây Nguyên. Liên hệ 0784 437 979 (Zalo) để đăng ký tư vấn.
