Chọn mặt bằng quán ăn là quyết định một lần, hậu quả 3–5 năm. Bếp Anh Tư tổng hợp 7 lỗi sai gặp nhiều nhất khi tư vấn học viên tại Pleiku.
Lỗi 1 — View đẹp, khách không đi bộ tới
Hồ, núi, đường vắng — ảnh check-in tốt, doanh thu trưa không đủ trả thuê. Đếm khách 3 ngày khung 11h–13h trước khi ký.
Lỗi 2 — Ký thuê 5 năm khi chưa test mô hình
Ưu tiên 1–2 năm + quyền gia hạn. Penalty chuyển nhượng phải rõ.
Lỗi 3 — Bỏ qua PCCC & hút mùi
Quán nướng, chiên — hoa hồng PCCC có thể 50–150 triệu. Hỏi hàng xóm về mùi, tiếng ồn.
Lỗi 4 — Không đủ điện / gas / nước
Bếp công suất cao cần 3 pha, bình gas đặt đúng quy chuẩn. Sửa sau khi mở = đóng cửa 1–3 tuần.
Lỗi 5 — Đỗ xe “tạm được”
Pleiku & tỉnh: 90% khách xe máy. Không có chỗ dừng 30 giây = mất 20–40% khách tiềm năng.
Lỗi 6 — Không đọc điều khoản tăng giá
Một số HĐ tăng 10–15%/năm — phá vỡ P&L năm 2.
Lỗi 7 — Mặt bằng quá rộng, quá sớm
Diện tích gấp đôi nhu cầu → tiền thuê + decor + nhân sự gấp đôi. Mở rộng khi break-even ổn 3 tháng.
Checklist đầy đủ: Kinh nghiệm mở quán A-Z • Tư vấn Pleiku.
