Đặt tiệc catering tại Pleiku, Gia Lai là kênh doanh thu margin cao mà nhiều quán bỏ qua — đặc biệt tiệc công ty, khai trương, họp mặt cuối năm. Chef Nguyễn Văn Lộc tại Bếp Anh Tư vận hành cả private dining lẫn catering — bài này chia sẻ quy trình hai chiều: chủ quán nhận đơn và khách đặt tiệc biết cần gì.
Ai là khách catering Pleiku?
- Doanh nghiệp / văn phòng — tiệc trưa, tiệc tối, sự kiện nội bộ
- Gia đình — thôi nôi, thọ, cưới hỏi quy mô nhỏ (30–80 suất)
- Du lịch / MICE — tour ẩm thực Tây Nguyên, team building
- Đối tác sự kiện — wedding planner, khách sạn thiếu bếp
Xem thêm private dining & Chef table.
Menu set catering — cấu trúc chuẩn
Set A — Office lunch (50–100 suất)
- Cơm / mì + 2 món mặn + 1 món xào + tráng miệng / trái cây
- Giá gợi ý Pleiku: 85.000–120.000đ/suất (chưa VAT)
Set B — Tiệc tối (80–150 suất)
- Khai vị + món chính signature + món phụ + tráng miệng
- Có thể thêm live station (nướng, lẩu mini)
- Giá: 180.000–350.000đ/suất
Set C — Degustation / Chef table (< 20 khách)
- 5–7 course — đặc sản Tây Nguyên
- Giá: 450.000–900.000đ/khách
Nguyên tắc: menu catering khác menu quán — chọn món giữ nhiệt 60–90 phút, ít hỏng khi vận chuyển.
Báo giá catering — công thức nhanh
Giá suất = (Food cost × hệ số 2,8–3,5) + phí setup + phí nhân sự onsite
- Hệ số 2,8: đơn lớn, cùng địa điểm, prep tập trung
- Hệ số 3,5: đơn nhỏ < 30 suất, xa quán, cần bàn ghế
Phí setup: 500.000–2.000.000đ (bàn, khăn, decor tối giản)
Phí nhân sự onsite: 300.000–500.000đ/người/ca (phục vụ, bếp)
Luôn báo giá chưa bao gồm thuê địa điểm, âm thanh, trang trí — tránh hiểu nhầm.
Quy trình nhận đơn catering (cho chủ quán)
- Brief Zalo / form: ngày, giờ, số suất, địa điểm, ngân sách, ăn chay?
- Gửi 2–3 option menu trong 24h
- Chốt menu + cọc 30–50% — ít nhất 7 ngày trước (đơn lớn: 14 ngày)
- Prep list & mua hàng theo quản lý kho
- Ngày event: xuất kho, vận chuyển, setup, phục vụ, thu phần còn lại
- Follow-up 24h — xin feedback, gửi link Google Review
Checklist khách đặt tiệc Pleiku
- Xác nhận số suất dự phòng +5%
- Điện / nước / bếp tại địa điểm (nếu nấu onsite)
- Thời gian setup trước 90 phút
- Hợp đồng / biên nhận cọc
- Hóa đơn VAT nếu công ty cần — xem hóa đơn điện tử F&B
Marketing dịch vụ catering local
- Landing 1 trang trên website: “Đặt tiệc Pleiku” + form + ảnh sự kiện thật
- Google Business: thêm dịch vụ Catering
- Zalo OA / nhóm: combo “Tiệc văn phòng 80 suất từ X triệu”
- Ảnh before/after setup trên Facebook / TikTok
CTA: Khoá học kinh doanh F&B • Gian hàng đặc sản • Zalo 0784 437 979 • Liên hệ.
