Mở quán ăn sáng là mô hình dòng tiền nhanh (thu tiền mặt sớm) nhưng đòi hỏi kỷ luật ca đêm và prep chuẩn — sai một bước là hết suất peak 6h30–8h30.
Vốn mở quán ăn sáng (30–60 suất/buổi)
- Thuê mặt bằng góc đường / gần chợ: 40–90 triệu (cọc + tháng đầu)
- Sửa chữa nhỏ: 20–50 triệu
- Bếp, tủ, bàn ghế: 40–80 triệu
- Tổng: 150–280 triệu + dự phòng 50–80 triệu
Menu ăn sáng — ít món, tốc độ cao
Nhóm A — Core (bắt buộc ngon, nhanh):
- Phở / bún / hủ tiếu
- Hoặc: bánh mì + trứng / pate
- Hoặc: xôi / bánh cuốn
Nhóm B — Upsell:
- Trà đá / nước cam / cà phê phin
- Trứng thêm / topping
Nguyên tắc: ≤ 8 món giai đoạn 1. Mỗi món ≤ 3 phút ra khách (hoặc prep sẵn 80%).
Ca vận hành chuẩn
- 4h00–5h00: prep, nấu nước dùng / nướng thịt
- 5h30–6h00: mở cửa soft
- 6h30–8h30: PEAK — full nhân sự
- 9h00–10h30: thu dọn, prep trưa (nếu bán thêm)
Lỗi: chủ quán dậy 6h — peak đã mất 30–40% doanh thu.
Food cost & giá bán
- Mục tiêu 28–32% (phở/bún)
- Giá tô 40.000–50.000đ tại Pleiku phù hợp mass market
- Combo tô + nước + trứng tăng bill 15%
Marketing quán ăn sáng
- Zalo gửi menu cho văn phòng 7h30 — đặt trước
- Google Maps — keyword “ăn sáng Pleiku”
- Sticker “Mở 5h30” trên biển hiệu
Liên quan: mở quán phở bún • marketing local • Khoá học.
