GrabFood và ShopeeFood mở thêm kênh doanh thu — nhưng nếu bán cùng giá dine-in, nhiều quán Pleiku lỗ trên từng đơn sau phí sàn, khuyến mãi và hao hụt đóng gói.
Phí & chi phí ẩn trên app delivery
- Phí sàn Grab/Shopee: thường 18–30% doanh thu đơn (tuỳ chương trình)
- Khuyến mãi đồng tài trợ: bạn có thể chịu 10–25% thêm
- Hộp, túi, muỗng đũa: 3.000–8.000đ/đơn
- Hao hụt / hỏng khi giao: 2–5% (nước lẩu, đồ chiên)
- Nhân sự xử lý đơn: 1 người peak trưa/tối
Quy tắc: menu delivery phải +15–25% giá hoặc combo size nhỏ hơn so với tại quán.
Khi nào NÊN tham gia delivery
- Quán đã ổn dine-in — kitchen không quá tải
- Có món đóng gói tốt: cơm hộp, bún khô, gà rán, salad
- Mặt bằng thiếu foot traffic — cần kênh online
- Đã tính P&L riêng cho kênh app — biết margin từng đơn
Khi nào KHÔNG nên (hoặc trì hoãn)
- Bếp ≤ 2 người — peak delivery làm chậm khách tại quán
- Món không chịu vận chuyển: lẩu nướng sống, phở nước (trừ khi tách nước dùng)
- Đang food cost > 35% — delivery sẽ âm margin
- Chưa có SOP đóng gói — review 1 sao trên app lan sang Google Maps
Menu delivery riêng — 6–10 món
- Chọn món margin cao + ít hỏng
- Combo 1 người dễ chọn — giá 45.000–75.000đ tại tỉnh
- Ảnh menu riêng — món trong hộp, không ảnh dĩa tại quán
- Ghi rõ “best within 30 minutes” trong mô tả
Vận hành đơn app — tránh 1 sao
- Tablet riêng — âm thanh báo đơn, không miss
- Thời gian chuẩn bị thật trên app — under-promise, over-deliver
- Seal hộp, dán tem tên quán
- Kiểm tra trước khi giao shipper: thiếu nước chấm = review xấu
Chiến lược kết hợp Zalo + app
- Zalo đặt trực tiếp: 0% phí sàn — ưu tiên khách quen, văn phòng
- App: khách mới, phủ sóng bán kính 3–5 km
- Theo dõi tỷ trọng doanh thu: delivery > 40% mà margin âm → điều chỉnh giá ngay
Đọc cách định giá menu • quản lý dòng tiền • marketing local.
CTA: Khoá học kinh doanh F&B • Zalo 0784 437 979.
