Mở quán cơm kinh doanh là mô hình phổ biến nhất tại Pleiku và các tỉnh Tây Nguyên — nhưng cũng là nơi tỷ lệ đóng cửa cao nếu chủ quán chỉ giỏi nấu mà chưa giỏi tính tiền.
Mở quán cơm cần bao nhiêu vốn?
Với quy mô 50–80 suất/ngày, diện tích 40–70m²:
- Vốn cứng (một lần): 120–280 triệu (thuê, sửa, bếp, bàn ghế).
- Vốn lưu động: 15–30 triệu nguyên liệu + 75–120 triệu dự phòng 3 tháng.
- Tổng an toàn: 200–350 triệu.
Đừng mở quán cơm khi chỉ có đủ tiền trang trí — thiếu dự phòng 3 tháng là rủi ro lớn nhất.
Food cost quán cơm: con số vàng
- Cơm suất bình dân: food cost mục tiêu 28–35%
- Món kho/nướng thêm: 30–38%
- Đồ uống đóng chai: 18–25%
Ví dụ: Cơm gà 40.000đ, vốn 12.000đ → 30%. Thêm trứng 5.000đ vốn 1.500đ → upsell hiệu quả.
Ba lỗi food cost khiến quán cơm lỗ
- Menu quá dài — 30 món, tồn kho cao, hao hụt lớn.
- Không cân định lượng — bếp nêm “theo tay”, khẩu phần lệch.
- Giá bán theo đối thủ — không tính lại khi giá thịt/tôm tăng.
Chef Lộc khuyên giai đoạn đầu: 8–12 món core, mỗi món một phiếu gram chuẩn.
Doanh thu & hòa vốn mẫu
Giả sử 70 suất/ngày, giá trung bình 42.000đ/suất:
- Doanh thu tháng (26 ngày): ~76 triệu
- Food cost 32%: ~24 triệu
- Nhân sự + thuê + điện: ~38 triệu
- Lợi nhuận gộp còn lại: cần theo dõi hàng tuần — đừng đợi cuối tháng
Đọc thêm quản lý dòng tiền quán mới mở và kinh nghiệm mở quán A-Z.
Checklist trước khi ký thuê
- Đã test nấu 100 suất liên tục — biết bottleneck bếp?
- Food cost tính trên giá NCC thực tế?
- Có 2 nhà cung cấp thịt/rau chính?
- Khung giờ cao điểm khớp lưu lượng mặt bằng?
CTA: Khoá học kinh doanh F&B • Zalo 0784 437 979 • Form liên hệ
