Tây Nguyên cho bếp fine dining một kho nguyên liệu mà nơi khác khó sao chép: rau rừng, nấm, ớt điều, mắc khén, lá é. Chef Lộc coi sourcing (tìm nguồn) là nghệ thuật thứ hai sau nấu — nền tảng của Bếp Anh Tư.
Tiêu chí chọn rau rừng
- Hái sáng, dùng trong ngày.
- Biết rõ vùng hái — tránh rau không rõ nguồn gốc.
- Luộc thử vị đắng/chát trước khi đưa vào thực đơn degustation.
Gia vị đất đỏ
Ớt điều rang, muối kiến vàng, mắc khén — dùng tiết kiệm vì hương rất mạnh. Chef khuyên ghi chép tỷ lệ từng mẻ để đồng nhất khi scale. Ớt điều cũng là linh hồn của gà nướng signature.
Quan hệ nhà cung cấp
Xây quan hệ trực tiếp với nông dân bản địa — giá ổn định, câu chuyện marketing chân thật. Đó là nội dung blog và video tuyệt vời cho SEO “nguyên liệu Tây Nguyên”.
Ứng dụng trên menu
Cháo cua rau rừng, gỏi rau rừng kèm thịt hun khói — món quen được nâng cấp plating. Khách cảm nhận authentic mà vẫn sang trọng.
Tìm hiểu thêm sản phẩm tại Gian hàng và khoá học kinh doanh tại Bếp Anh Tư.
